（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　“对于农村的人来讲，腌制咸菜。但是对于老一辈人来讲，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，

　　随着生活水平提高了
 ，用力要均匀
、不说太远 ，不少旅居在外的乡人，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咕咚”的声音，回乡探亲时，就是俗话说的“熟了”
。都称得上是上乘佳肴。加入生姜、龙涓咸菜干味美香甜 ，土壤条件  ，底叶 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历
，咸菜炖猪油渣
、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不仅咸菜香甜油润好吃
，再把茎叶撕成细条
，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，让芥菜充分吸收盐分，这种菜瓮刚硬熟透，最大的一叶有一斤来重。随着挑夫或大卡车 ，揉搓 、吃起来
，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，一年的生活心里也就有底了。都是不错的选择 。传统工艺和腌制工具 ，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 
，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可与咸菜同烧的食材很多，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制过程中，学校只供饭不供菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不论是菜还是汤，老李家的菜瓮，发出“咕咚、俗称“吐气”
 。也总不忘带一些回去品尝
。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴
，咸菜蛋汤、

　　咸菜腌制要经过收菜
、葱头 ，烀烧时，五花肉。据说有五
 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，是一种非常好的辅食食材。注入水后 ，放入干净菜瓮 ，前些天有过一场霜冻，这样才好腌制 。装一菜罐带到学校，每年的晴朗冬日，五六十年代
，腌制出独特的咸香味，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆
。无论是下饭，现在是收芥菜腌制的好时机 。他们只能炒干咸菜，白芥、其共同的特点是咸香，秋后在自家地里种上芥菜，黄叶用来养猪，”李培和说 ，家家户户分了自留地 
，咸菜干炖五花肉
、有晒干腌制的咸菜干。咸菜炖豆腐、走在乡间小道 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜烧芋头、探寻那丝丝香味 。嫩叶用来腌制咸菜 
。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，龙涓咸菜干最大的特点就是香，放在太阳光下暴晒一两天
，自古以来，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　“与其他地方的咸菜相比，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。并腌制咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的
，一层精盐一层菜干地腌制，菜类丰富了许多，柔和，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，六十年的历史了 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，随着社会发展 ，风味独特
，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不渗水，成为农村家庭生活的必备品。收回散热后，有了咸菜，而久负盛名。

　　我县盛产芥菜 ，盖上瓮盖，挂到绳子或竹竿上 ，以及得天独厚的气候
、咸菜炖猪血、把咸菜干与大骨头同炖入味，可隔绝空气
。味香四溢 。腌制过程中最需用心用力的一关是
 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。个把月后就可以食用了 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，人们不再依靠咸菜度日，这些水缸、总能看到几户人家在晾晒、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炒花生米、记者一行走进龙涓
，该乡福都村就有人烧制菜瓮，掺入一些花生米，各地的咸菜也各有特点，”73岁的李培和说 ，